C’est un des aliments de base en Chine, que l’on mange très souvent en plat unique ou dans des soupes de légumes. Ce sont en fait des raviolis cuits à la vapeur ou à l’eau, en France ils sont le plus souvent cuits à la vapeur dans les restaurants Chinois.
Cela coûte vraiment trois fois rien à faire ou à acheter (alors qu’on les paye cher en France !), j’avais commencé par en manger à l’équivalent Chinois du Macdonald, ils sont d’ailleurs souvent cote à cote. Ils ne vendent quasiment que des jiaozis, il faut choisir combien de « sets » on veut (un set = 6 jiaozis) et choisir entre les différentes farces. Les prix varient entre 2,5¥ et 5¥ le set, en général 2 sets par personne sont largement suffisants.
Ensuite j’ai commencé à en acheter au supermarché au rayon surgelés, on peut choisir ce que l’on veut et on paye à la livre (4¥/livre pour les moins chers aux légumes). C’est très pratique car on les garde au congél dans un sac et quand on ne sait pas quoi faire à manger, il suffit d’en prendre une poignée et de les mettre dans l’eau bouillante ! En général on les trempe juste dans le vinaigre pour les manger, certains boivent l’eau de cuisson, je suis pas trop fan !
Et enfin pour les puristes, on peut bien sûr les faire soi-même ! Tout est disponible au marché du coin, et surtout les petits ronds de pâte déjà prêts à l’emploi qui facilite grandement la tâche. J’ai donc essayé le week-end dernier après avoir pris des cours improvisés, il a fallu aller acheter les ingrédients, de la pâte (0,7¥ pour environ 40 pièces), de la viande hachée pour la farce (1,5¥) et des légumes (chou, carotte…).
C’est en fait très simple, il suffit juste d'hacher le tout en petits morceaux, d’ajouter du sel et des épices si on veut et de remplir les ronds de pâte. C’est là en fait ou est la petite difficulté technique, tout réside dans le pliage du jiaozi. Il faut d’abord mettre la farce au centre de la pâte sans toucher les bords avec l’aide de baguette, puis humidifier tout le bord pour que ça puisse coller et plier en deux. Ensuite il y a un pliage un peut spécial qui est impossible à expliquer, il faut le voir ! Bref c’est assez rapide à faire au final, très bon, frais, et vraiment pas cher. On peut les préparer d’avance pour les mettre au congélateur et les sortir au fur et à mesure.
Conseil : L’avantage de les cuire à la vapeur est que s’ils ne sont pas très bien fermés ils ne vont pas se remplir d’eau et s’ouvrir !
